Tarte au citron selon la méthode de Cyril Lignac

La authentique de la au citron de Cyril Lignac. Découvrez comment réaliser cette délicieuse pâtisserie maison avec des instructions détaillées. Savourez chaque bouchée de cette tarte rafraîchissante et acidulée.

Ingrédients nécessaires

Ingrédients pour le fond de tarte :

  • 190 g de blanc
  • 290 g de crêpes dentelle
  • 20 g de beurre
  • 1 citron jaune
  • 1 meringue cuite nature (facultatif)

Ingrédients pour le crémeux citron :

  • 2 œufs (150 g d'œufs)
  • 150 g de sucre
  • Zeste de 1 citron jaune
  • 120 g de jus de citron jaune
  • 1 feuille de gélatine
  • 225 g de beurre froid coupé en petits cubes

Les étapes de préparation

Préparation du fond de tarte :

  1. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes.
  2. Écraser les crêpes dentelle jusqu'à obtenir une texture fine.
  3. Incorporer le beurre fondu aux crêpes dentelle écrasées.
  4. Ajouter le chocolat blanc fondu et bien mélanger.
  5. Étaler cette préparation dans le fond d'un moule à tarte préalablement chemisé de sulfurisé.
  6. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour faire durcir la base de la tarte.

Préparation du crémeux citron :

  1. Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 20 minutes.
  2. Dans une casserole, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajouter le zeste et le jus de citron. Continuer de fouetter.
  4. Faire chauffer à feu doux tout en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
  5. Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondue.
  6. Incorporer progressivement le beurre froid coupé en petits cubes en mélangeant vigoureusement jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène.
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Montage de la tarte :

  1. Verser le crémeux citron sur le fond de tarte refroidi.
  2. Placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, jusqu'à ce que la crème soit bien prise.
  3. Décorer éventuellement avec des zestes de citron ou des morceaux de meringue.
  4. Servir frais et déguster !

Cette recette vous permettra de réaliser une délicieuse tarte au citron, inspirée de celle de Cyril Lignac, avec une base croustillante au chocolat blanc et un crémeux citron onctueux. Bon appétit !

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