La tarte au citron meringuée : Une recette digne d’un pâtissier!

La au meringuée, un emblématique, est célèbre pour son harmonie entre l'acidité rafraîchissante du citron et la douceur onctueuse de la meringue. Ce dessert traditionnel, à la fois simple et délicieux, se compose de trois parties principales : la pâte sablée, le lemon curd, et la meringue.

Ingrédients

Pour la Pâte Sablée

  • 250 g de farine
  • 90 g de sucre glace
  • 35 g de poudre d'amandes
  • 125 g de beurre
  • 1 œuf

Pour le Lemon Curd

  • 20 cl de jus de citron (environ 4 citrons)
  • 120 g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 60 g de beurre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 cuillères à soupe de maïzena

Pour la Meringue

  • 3 blancs d'œufs
  • 1 pincée de sel
  • 150 g de sucre en poudre

Préparation

  1. Commencez par chauffer le jus de citron avec les sucres et le beurre. Incorporez ensuite la maïzena et les œufs battus, et laissez épaissir sur le feu.
  2. Mélangez la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes. Ajoutez le beurre et l'œuf pour obtenir une pâte homogène. Réfrigérez avant de l'étaler dans un moule.
  3. Piquez la pâte, couvrez-la de sulfurisé et de haricots secs, puis faites cuire jusqu'à obtenir une couleur dorée.
  4. Étalez le lemon curd sur la pâte refroidie. Préparez ensuite la meringue.
  5. Battez les blancs d'œufs avec le sel et le sucre. Décorez la tarte avec la meringue et dorez-la au chalumeau ou au four.
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Conclusion

La tarte au citron meringuée est un dessert intemporel qui séduit par son équilibre parfait entre acidité et douceur. Sa réalisation, nécessitant précision et patience, offre en récompense un dessert d'une saveur exquise et d'une texture irrésistible.

 

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