La recette de Cyril Lignac pour célébrer le Nouvel An : Un délice assuré!

Plongez dans l'univers culinaire de Cyril Lignac pour célébrer le Nouvel An d'une manière aussi raffinée qu'inédite. Découvrez l'alliance audacieuse de saveurs dans son irrésistible Rhubarbe-Framboise, une création exquise qui réinvente magistralement le classique italien pour une fête mémorable et délicieusement surprenante.

Ingrédients

Biscuit Amande

  • 70 g de farine (plus un peu pour le cadre)z
  • 50 g de sucre en poudre
  • 4 œufs
  • 150 g de pâte d'amande
  • 75 g de blanc pâtissier
  • 1 pincée de sel fin
  • 10 g de beurre (pour le cadre)

Compotée de rhubarbe

  • 400 g de rhubarbe fraîche
  • 120 g de jus d'orange
  • 100 g de sucre
  • 6 g de pectine

Crème mascarpone vanille

  • 300 g de crème liquide entière
  • 150 g de mascarpone
  • 40 g de sucre
  • 1 gousse de vanille

Décoration

  • 1 citron vert bio
  • 120 g de framboises

Préparation

Biscuit : Commencez par travailler la pâte d'amande dans un robot pâtissier. Séparez les jaunes de deux œufs des blancs, puis ajoutez les œufs entiers et les jaunes à la pâte d'amande. Montez jusqu'à obtenir un “ruban”. Fouettez les blancs d'œufs avec le sel et une partie du sucre, puis incorporez le reste du sucre. Mélangez délicatement un tiers des blancs en neige avec la pâte d'amande, ajoutez la farine tamisée, ensuite le reste des blancs. Versez dans un cadre beurré et fariné, par la suite, cuisez à 175 °C pendant 10 minutes.

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La compotée : Épluchez et coupez la rhubarbe en tronçons. Faites cuire avec le jus d'orange et de l' pendant 10 minutes. Mixez, puis ajoutez sucre et pectine. Faites bouillir puis retirez du feu.

La crème : Mélangez sucre, crème et mascarpone. Ajoutez les graines de vanille et montez au batteur électrique.

Assemblage : Faites fondre le chocolat et étalez sur le biscuit. Découpez en parts, entaillez et insérez la compotée de rhubarbe. Garnissez de crème au mascarpone et ajoutez des gouttes de compotée. Décorez avec zeste de citron et framboises.

Ce gâteau à la rhubarbe et au mascarpone est un parfait pour une occasion spéciale ou simplement pour un goûter gourmand. Il est frais, léger et fruité, et il plaira à tous les gourmands.

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