Fêtez le réveillon du Nouvel An avec cette bûche de Cyril Lignac

Découvrez la festive de la bûche du Nouvel An au et amarena, une création gourmande du célèbre chef Cyril Lignac, extraite de son livre “Fait Maison n°6”. Ce combine harmonieusement la douceur du chocolat avec l'acidité des amarena.

Ingrédients

Biscuit roulé au chocolat

  • 3 œufs bio
  • 4 blancs et 2 jaunes d'œufs bio
  • 85 g + 135 g de sucre en poudre
  • 85 g de farine
  • 50 g de cacao en poudre
  • Beurre pour la plaque

Chantilly mascarpone

  • 125 g de mascarpone
  • 25 cl de crème liquide entière à 35 % de MG, bien froide
  • 65 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille

Décor

  • 3 cuil. à soupe de confiture à la cerise
  • 2 cuil. à soupe de cerises amarena au sirop
  • 40 g de copeaux de chocolat noir

Préparation

Biscuit roulé

  1. Préchauffer le four à 210 °C.
  2. Battre les blancs d'œufs avec 85 g de sucre jusqu'à obtenir une consistance de bec d'oiseau.
  3. Dans un autre récipient, mélanger les jaunes, les œufs entiers et 135 g de sucre, puis incorporer la farine et le cacao.
  4. Combiner délicatement les deux mélanges et étaler sur une plaque à pâtisserie beurrée.
  5. Cuire au four pendant 7 minutes, démouler sur un torchon humide, tailler les bords, rouler dans le torchon et laisser refroidir.

Chantilly mascarpone

  1. Ouvrir la gousse de vanille et en extraire la pulpe.
  2. Dans un saladier froid, fouetter le mascarpone, ajouter la crème liquide, le sucre et la vanille.
  3. Battre jusqu'à obtenir une chantilly et réserver la moitié dans une poche à douille.
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Assemblage

  1. Étaler la confiture à la cerise et une partie de la chantilly mascarpone sur le biscuit.
  2. Ajouter quelques cerises amarena et rouler le biscuit.
  3. Décorer avec le reste de chantilly, des copeaux de chocolat et des cerises amarena.

Conclusion

La bûche au chocolat et amarena de Cyril Lignac est bien plus qu'un simple dessert ; c'est une symphonie de saveurs exquises qui enchantent les papilles. La fusion parfaite entre le chocolat intense et la délicatesse acidulée des amarena crée une expérience gustative inoubliable. Chaque bouchée est une invitation au plaisir, alliant l'art de la pâtisserie à une harmonie de textures et de goûts. Cette bûche incarne le savoir-faire et la créativité de Cyril Lignac, offrant un délice raffiné et captivant pour célébrer les moments les plus spéciaux.

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