La cuisine franc-comtoise est un véritable concentré de saveurs et de traditions. Le poulet au vin jaune et morilles est l’une des recettes emblématiques de cette cuisine. Cette recette est un mélange de la délicatesse des morilles, de la tendresse du poulet et de la richesse du vin jaune. Désirez-vous savoir comment préparer ce plat authentique de la gastronomie du Jura afin de régaler vos invités ? On vous dévoile la recette dans cet article.
Les ingrédients essentiels
La recette de poulet au vin jaune et morilles nécessite des ingrédients particuliers et de qualité. En dehors du poulet, des morilles et du vin jaune, vous aurez besoin d’autres éléments clés.
Poulet et morilles
Sans poulet et morilles, il n’y a pas évidemment de poulet au vin jaune et morille. Pour la réalisation de la recette, il faut en principe du poulet en morceaux tendre et découpé convenablement. Quant aux morilles, elles doivent être le plus fraîches que possible afin d’apporter leur saveur boisée unique. Toutefois, il est aussi possible d’utiliser des morilles séchées si vous les réhydratez correctement.
Vin jaune
Pour cette recette traditionnelle franc-comtoise, c’est le vin jaune qui constitue l’ingrédient phare. Ce qui caractérise ce vin originaire du Jura, c’est principalement sa couleur dorée. Il possède aussi des arômes puissants très caractéristiques de fruits secs et de noix. La présence de cet ingrédient dans la recette est indispensable pour l’obtention d’une sauce riche et parfumée en harmonie avec le poulet et les morilles.
Autres éléments
En dehors de ces trois principaux éléments, il faut certains éléments complémentaires pour réussir le plat de poulet au vin jaune et morilles. Vous aurez essentiellement besoin de :
- bouillon de volaille ;
- crème fraîche ;
- échalotes ;
- beurre ;
- vin blanc.
Chacun de ces éléments est essentiel pour obtenir une sauce onctueuse et savoureuse et pour réussir la recette.
Étapes de la préparation de la recette
Pour préparer votre plat en quelques minutes, il faut passer par trois principales étapes : préparer les ingrédients, cuire les morilles et faire le mélange.
Préparer les ingrédients
Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de poulet avec du beurre. Lorsqu’ils sont dorés, retirez-les et réservez. Intégrez ensuite les échalotes dans cette même cocotte de sorte à les rendre translucides.
Cuire les morilles
Après avoir retiré les échalotes, faites sauter les morilles pendant quelques minutes. Utilisez du vin blanc pour déglacer et ajoutez-y du vin jaune tout en laissant réduire légèrement.
Mélange des ingrédients
Maintenant, il faut remettre dans la marmite les morceaux de poulet dorés puis y ajouter le bouillon de volaille. Laissez mijoter durant quelques minutes à feu doux de sorte que le poulet cuise. Vous obtenez une sauce épaisse à laquelle vous ajouterez de la crème fraîche pour rendre la sauce crémeuse. Ajoutez au besoin et selon le goût du sel et du poivre pour l’assaisonnement de votre plat.
Conseils pour une cuisson parfaite
Pour que votre sauce soit bien onctueuse et que le poulet soit tendre, vous devez impérativement respecter le temps de cuisson. Le poulet doit mijoter doucement afin de favoriser un meilleur mélange des saveurs. L’on recommande généralement d’utiliser pour cette recette franc-comtoise une marmite qui permet une cuisson uniforme et lente. Elle doit aussi permettre la conservation des goûts du vin jaune et des morilles. Par ailleurs, pour une cuisson homogène, la marmite ne doit pas être trop remplie.
En outre, vous pouvez utiliser à la place des morilles des champignons sauvages locaux selon la saison. Vous pouvez aussi essayer des recettes variantes en ajoutant des herbes fraîches. En guise d’accompagnement, ce plat peut être associé à des pommes de terre, à des haricots vers ou à d’autres légumes de saison.
