Célébrez le nouvel an avec le Carpaccio d’huîtres-Saint-Jacques signé Éric Frechon

Pour célébrer le Nouvel An 2024 avec élégance, voici une raffinée de carpaccio huîtres-Saint-Jacques, inspirée par le chef étoilé Éric Frechon. Cette entrée délicate combine la douceur des Saint-Jacques avec la saveur marine des huîtres, relevée par une touche exotique de curry.

Ingrédients

  • 20 coquilles Saint-Jacques
  • 100g de crème liquide
  • 1 vert
  • 10g de curry
  • 10 huîtres
  • 1 citron jaune
  • 20cl d'

Préparation

  1. Mélangez l'huile d'olive avec le curry et réservez.
  2. Ouvrez les huîtres, nettoyez-les dans une bassine d' pour éliminer les impuretés, puis retirez-les de la coquille.
  3. Nettoyez les noix de Saint-Jacques sous l'eau froide, égouttez-les, puis tranchez-les en lamelles fines.
  4. Coupez les huîtres en trois, en conservant leur eau dans un saladier.
  5. Fouettez la crème liquide avec un trait de jus de citron jaune. Ajoutez une cuillère à soupe de jus d'huître, du sel et du poivre. Ajustez le goût avec le jus d'huître et de citron.
  6. Étalez une couche de crème d'huître dans les assiettes, disposez les lamelles de Saint-Jacques, ajoutez les morceaux d'huîtres, un filet de jus de citron, des zestes de citron vert, un peu de fleur de sel, de poivre et finissez avec un trait d'huile de curry.
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Cette recette combine des saveurs délicates et des textures variées pour un début de repas festif et mémorable. Le mariage des Saint-Jacques et des huîtres, rehaussé par l'huile de curry, offre une expérience gustative unique pour accueillir la nouvelle année.

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