Gratin de Noël : Philippe Etechebest partage sa recette

Philippe Etchebest, reconnu pour son expertise culinaire, propose une de idéale pour les fêtes de fin d'année. Cette préparation, à la fois simple et économique, est parfaite pour accompagner un principal comme la blanquette de dinde. Le gratin se compose de pommes de terre, de panais et de châtaignes, offrant une combinaison de saveurs à la fois crémeuse et fondante.

Ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre pelées
  • 600 g de panais pelés
  • 100 g de châtaignes hachées
  • 1,5 l de crème
  • 4 gousses d'ail
  • 2 branches de thym
  • sel

Préparation

  • Préparation des : Coupez les pommes de terre et les panais dans le sens de la longueur à l'aide d'une mandoline. Écrasez les gousses d'ail.
  • Cuisson : Répartissez les gousses d'ail écrasées, la crème et l'assaisonnement dans deux casseroles. Placez les tranches de panais dans l'une et les tranches de pommes de terre dans l'autre. Ajoutez du thym et laissez cuire jusqu'à mi-cuisson.
  • Préparation du plat : Frottez un plat à gratin avec une gousse d'ail et badigeonnez-le de beurre. Retirez les tranches de légumes de la crème et laissez cette dernière réduire de moitié.
  • Montage du gratin : Alternez dans le plat à gratin des couches de pommes de terre et de panais, en parsemant de châtaignes concassées entre les couches. Terminez par une couche de pommes de terre et répartissez la crème épaisse.
  • Cuisson finale : Faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant au moins 45 minutes. Le gratin est prêt lorsque la lame d'un couteau s'enfonce facilement.

Conseils de dégustation

  • Préparation à l'avance : Réalisez le gratin la veille et conservez-le au réfrigérateur.
  • Réchauffage : Une heure avant de servir, réchauffez le gratin à 180 °C, en partant d'un four froid pour une cuisson homogène.
  • Service : Utilisez un emporte-pièce pour un dressage élégant et servez avec le reste de crème et un peu de châtaigne râpée.
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Ce gratin de Philippe Etchebest est une excellente option pour un repas de Noël savoureux et abordable.

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