Le gâteau au chocolat et courgette est une surprise gourmande : sans beurre et sans sucre raffiné, il reste très moelleux grâce à la courgette râpée et à l’aération apportée par les blancs d’œufs. Simple et rapide à préparer, il conviendra à une pause sucrée plus légère sans sacrifier le goût chocolaté.
Infos rapides
Temps de préparation 20 min — Cuisson 30 min à 180°C — Portions 8 — Difficulté Très facile
Ingrédients nécessaires
- 20 g de cacao en poudre non sucré
- 30 g de maïzena (ou de farine)
- 40 g de stévia ou 80 g de sucre
- 200 g de chocolat à pâtisser (entre 50 et 70 %)
- 200 g de courgette râpée
- 4 œufs
- Un peu d’extrait de vanille
Pourquoi cette recette fonctionne-t-elle ?
La courgette râpée remplace la matière grasse tout en apportant de l’humidité : elle permet d’obtenir un appareil dense mais très moelleux sans goût végétal marqué. Le cacao et le chocolat concentrent la saveur, tandis que la séparation des œufs et l’incorporation des blancs montés donnent de l’air et de la légèreté. La maïzena réduit la sensation de lourdeur et rend la texture presque fondante.
Préparation pas à pas
- Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au micro-ondes par intervalles courts (2 × 1 minute), puis lissez la préparation et laissez tiédir. Conservez environ 3 cuillères à soupe pour le nappage.
- Pelez si vous le souhaitez la courgette puis râpez-la finement : vous devez obtenir 200 g de courgette râpée. N’égouttez pas la courgette, sa teneur en eau participe à l’humidité du gâteau.
- Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec la stévia (ou le sucre) et un peu d’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
- Incorporez le cacao en poudre, puis ajoutez une partie de la courgette râpée et la maïzena. Mélangez pour homogénéiser.
- Versez le chocolat fondu refroidi dans la préparation et mélangez bien. Ajoutez ensuite le reste de courgette et incorporez délicatement.
- Battez les blancs en neige ferme. Incorporez-les au mélange en soulevant la pâte avec une spatule pour ne pas faire retomber l’air.
- Versez la pâte dans un moule antiadhésif de 18 à 22 cm de diamètre (pour un gâteau plutôt haut) et enfournez 30 minutes à 180°C.
- Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : si elle ressort humide mais pas liquide, vous pouvez couvrir le gâteau d’aluminium et prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes pour finir la cuisson au cœur.
- Laissez refroidir. Nappez ensuite le dessus avec le chocolat réservé et lissez. Saupoudrez éventuellement de noix de coco râpée ou de noisettes concassées avant que le nappage ne fige.
Conseils pratiques et erreurs à éviter
Pour garder un moelleux maximal, évitez de trop travailler la pâte après avoir ajouté les blancs en neige : un pliage doux suffit. Choisissez un moule adapté (18–22 cm) pour obtenir une bonne hauteur ; un moule trop grand donnera un gâteau plus plat. Ne pas égoutter la courgette : la recette compte sur son humidité. Si vous préférez une croûte plus ferme, laissez cuire quelques minutes supplémentaires en surveillant.
Variantes et substitutions
Quel substitut pour la stévia ?
Si vous préférez utiliser du sucre traditionnel, remplacez les 40 g de stévia par 80 g de sucre comme indiqué dans la liste d’ingrédients. On peut aussi employer un sirop d’érable ou sucre de coco, en ajustant légèrement la texture si nécessaire.
Autres idées de garniture
Au lieu d’un nappage au chocolat, vous pouvez saupoudrer le gâteau de cacao non sucré, le recouvrir d’un voile de sucre glace (si vous avez utilisé stévia cette option n’est pas neutre), ou parsemer des éclats de noix, d’amandes ou de noix de coco pour du croquant.
Conservation et service
Laissez le gâteau complètement refroidir avant de le couvrir. Conservez-le au réfrigérateur, recouvert, ou à température ambiante selon votre préférence pour la texture. Servez-le froid ou à température ambiante : froid il gagne en tenue, à température ambiante il devient plus fondant.
FAQ
Peut-on remplacer la stévia par du sucre classique ?
Oui : la recette propose déjà l’équivalence. Remplacez les 40 g de stévia par 80 g de sucre. Le goût et la texture seront légèrement différents mais la préparation fonctionne tout de même.
Faut-il presser la courgette avant de l’ajouter ?
Non. Cette recette utilise volontairement la courgette non égouttée : son eau contribue à l’humidité du gâteau. Si vous la pressez, le gâteau risque d’être plus sec et demandera peut‑être un ajustement de cuisson.
Quel moule choisir pour un beau moelleux ?
Privilégiez un moule de 18 à 22 cm de diamètre pour obtenir une bonne hauteur et une texture moelleuse. Un moule trop grand donnera une pâte plus fine et moins dodue.
Peut-on congeler ce gâteau ?
Vous pouvez congeler des parts bien emballées. À la décongélation, la texture peut être légèrement modifiée : décongelez au réfrigérateur puis laissez revenir à température ambiante avant de servir pour un meilleur rendu.
Est-ce que ce gâteau est sans gluten ?
La recette est conçue avec 30 g de maïzena, ce qui convient aux préparations sans gluten si vous utilisez une maïzena certifiée sans gluten. En remplaçant la maïzena par de la farine ordinaire, le gâteau ne sera plus sans gluten.
Marc Dufour, spécialiste en astuces pratiques et bien-être, aide ses lecteurs à adopter des habitudes simples et efficaces pour améliorer leur quotidien.