Voici une recette surprenante et très simple : un gâteau au chocolat et courgette moelleux, sans beurre et sans sucre ajouté si vous optez pour la stévia. La courgette râpée remplace la matière grasse tout en restant discrète au goût, et les blancs battus donnent de l’air pour une mie légère — parfait pour une part sans culpabilité ou pour un goûter gourmand.
Pourquoi cette recette fonctionne
La combinaison courgette + chocolat peut étonner, mais elle a une logique : la courgette apporte de l’humidité et du moelleux à la place du beurre, sans saveur prononcée. Le cacao et le chocolat à pâtisser donnent l’intensité chocolatée nécessaire, tandis que les blancs d’œufs montés en neige aèrent la pâte pour éviter une texture trop compacte. L’utilisation de maïzena rend la recette compatible avec un régime sans gluten.
Ingrédients
- 20 g de cacao en poudre non sucré
- 30 g de maïzena (ou de farine)
- 40 g de stévia (ou 80 g de sucre)
- 200 g de chocolat à pâtisser (50–70 %)
- 200 g de courgette râpée
- 4 œufs
- Un peu d’extrait de vanille
Préparation pas à pas
- Préchauffez le four à 180°C. Beurrez légèrement ou utilisez un moule antiadhésif adapté, diamètre recommandé entre 18 et 22 cm pour un gâteau bien élevé.
- Cassez le chocolat et faites-le fondre au micro-ondes 2 fois 1 minute en remuant entre les passages pour obtenir une ganache lisse. Réservez environ 3 cuillères à soupe pour le nappage si vous le souhaitez.
- Râpez la courgette et pesez 200 g. La recette fonctionne en conservant une partie de l’eau de la courgette pour le moelleux ; si votre courgette est exceptionnellement aqueuse, pressez-la légèrement pour éliminer l’excès sans la dessécher complètement.
- Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec la stévia (ou le sucre) et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange un peu mousseux.
- Incorporez le cacao en poudre au mélange jaunes-sucre, puis ajoutez une partie de la courgette râpée.
- Ajoutez la maïzena puis le chocolat fondu refroidi (gardez les 3 cuillères à soupe pour le nappage). Mélangez pour obtenir une pâte homogène, puis incorporez le reste de courgette.
- Battez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la pâte en soulevant bien la préparation pour conserver un maximum d’air.
- Versez dans le moule et enfournez 30 minutes à 180°C. La pointe d’un couteau plantée au centre doit ressortir légèrement humide mais sans pâte crue. Si elle ressort trop humide, couvrez de papier aluminium et prolongez la cuisson 5 à 10 minutes.
- Laissez refroidir complètement avant de démouler. Nappez le dessus avec le chocolat réservé et lissez. Vous pouvez saupoudrer de noix de coco râpée, de noisettes concassées ou de cacao supplémentaire.
Astuces pour réussir la texture et la cuisson
Utilisez un moule compact (18–22 cm) : cela donne un gâteau plus haut et moelleux au lieu d’une galette plate. Ne battez pas trop les blancs une fois incorporés pour ne pas casser les bulles d’air. Si la surface dore trop vite, placez une feuille d’aluminium en fin de cuisson.
Pour le chocolat, laissez-le revenir à température ambiante après l’avoir fait fondre : un chocolat trop chaud risquerait d’altérer la structure de la pâte lorsqu’il est mêlé aux œufs.
Variantes et substitutions
Si vous ne souhaitez pas utiliser de stévia, remplacez-la par 80 g de sucre comme indiqué dans la liste d’ingrédients. Vous pouvez aussi varier le pourcentage de cacao du chocolat selon votre préférence : plus élevé pour un goût intense, plus doux (50 %) pour un gâteau moins amer. Pour une version sans gluten, conservez la maïzena ; si vous n’en avez pas, remplacez par la même quantité de farine fluide.
Conservation et réchauffage
Conservez le gâteau filmé au frais pendant 2 à 3 jours. Sortir 20 minutes avant de servir pour que les arômes se révèlent. Pour un service tiède, réchauffez une part 10–15 secondes au micro-ondes à puissance modérée.
Suggestions de service
Ce gâteau se sert bien froid ou à température ambiante. Accompagnez d’une cuillerée de yaourt grec nature, d’une crème légère ou d’une boule de glace à la vanille pour un dessert plus gourmand. Il fait aussi un excellent gâteau de goûter avec un thé corsé ou un café.
FAQ
Peut-on remplacer la courgette par un autre légume ?
La courgette est neutre en goût et apporte de l’humidité ; la remplacer par de la carotte râpée donnera un résultat plus parfumé et sucré, donc la texture changera légèrement. Adaptez éventuellement la quantité de sucre si vous utilisez des légumes naturellement plus sucrés.
Dois-je vraiment garder la courgette non égouttée ?
La recette prévoit d’utiliser la courgette telle quelle pour garder du moelleux. Si votre courgette est très juteuse, pressez-la légèrement pour retirer l’excès d’eau afin d’éviter une pâte trop liquide, mais ne la desséchez pas complètement.
Peut-on cuire ce gâteau sans micro-ondes pour faire fondre le chocolat ?
Oui, faites fondre le chocolat au bain-marie en remuant jusqu’à obtenir une texture lisse, puis laissez refroidir quelques minutes avant de l’incorporer à la préparation.
Comment savoir si le gâteau est cuit à cœur ?
Plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir avec quelques traces humides mais sans pâte liquide. Si elle ressort très humide, prolongez la cuisson 5 à 10 minutes en recouvrant d’aluminium si le dessus a déjà bien coloré.
Peut-on congeler ce gâteau ?
Oui, vous pouvez congeler des parts individuelles bien emballées jusqu’à 2 mois. Décongelez lentement au réfrigérateur puis laissez revenir à température ambiante avant de déguster.
Marc Dufour, spécialiste en astuces pratiques et bien-être, aide ses lecteurs à adopter des habitudes simples et efficaces pour améliorer leur quotidien.