Rouille provençale, la sauce incontournable de la cuisine méditerranéenne

Ingrédients

• 40 g de chapelure1 pomme de terre bouillie
• 1 jaune d’œuf
• 1 piment rouge fort
• 10 cl de fumet de poisson
• Sel
• 5 cl d’huile d’olive
• 5 cl d’huile végétale
• 2 gousses d’ail

Préparation

1. Commencez par tremper la chapelure dans le fumet de poisson, puis pressez-la pour extraire l’excès de liquide.
2. Écrasez la chapelure dans un mortier, ou utilisez un mixeur plongeant, avec l’ail et le piment préalablement épépiné.
3. Incorporez la pomme de terre, préalablement réduite en purée, ainsi que le jaune d’œuf. Assurez-vous de bien mélanger ces ingrédients.
4. Versez progressivement les huiles, tout en remuant continuellement, jusqu’à obtenir une texture homogène.

Une fois ces étapes complétées, votre sauce rouille provençale est prête à être dégustée. Cette recette traditionnelle est une des nombreuses variantes existantes, caractérisée notamment par l’ajout de safran, de paprika et de foie de lotte dans certaines versions. Essayez cette version de base pour découvrir son goût unique.