Achi, le joyau parisien et son fameux velouté de champignons

Dans le cœur de Paris, le restaurant Achi se distingue par une initiative solidaire : la soupe suspendue, un geste où les clients contribuent à offrir un repas à ceux dans le besoin. Parmi les plats proposés, le velouté de tient une place de choix, étant le favori du fils du restaurateur, Basile Vaillant. Cette , à la fois simple et délicieuse, est un exemple parfait de la générosité culinaire.

Ingrédients pour quatre convives

  • 2 échalotes
  • 2 noix de beurre
  • 500 g de champignons de Paris
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 15 cl de crème fraîche (facultatif)
  • ½ cuillère à de thym effeuillé
  • 1 gousse d'ail pelée
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  1. Commencez par peler et émincer finement les échalotes. Dans une casserole, faites-les revenir à feu doux avec le beurre, le thym et l'ail. Nettoyez les champignons à l'aide d'un pinceau pour éliminer toute trace de terre, puis coupez-les en morceaux grossiers. Gardez les pieds des champignons, qui seront ajoutés au bouillon de légumes pour plus de saveur.
  2. Intégrez les champignons aux échalotes et laissez revenir quelques minutes avant de verser le bouillon chaud. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 15 minutes. Utilisez ensuite un mixeur plongeant pour obtenir une texture veloutée. Pour une touche de gourmandise, ajoutez la crème fraîche et mixez de nouveau.
  3. Servez ce velouté bien chaud, accompagné, selon vos préférences, de croûtons de , de lardons grillés ou d'herbes fraîchement ciselées.
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Cette recette de velouté de champignons, proposée par Basile Vaillant, est plus qu'un simple plat ; c'est une invitation à partager et à profiter des plaisirs simples de la table, tout en gardant à l'esprit l'importance de la solidarité.

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