Beatriz Gonzalez : La recette de quinoa rouge avec guacamole à la ricotta

Beatriz Gonzalez, cheffe renommée des restaurants Neva Cuisine et Coretta à Paris, partage sa de rouge agrémenté d'un guacamole à la et de condiments acidulés. Cette recette s'inscrit dans une démarche de cuisine saine et savoureuse.

Ingrédients

  • Quinoa rouge : 200g, gros sel pour la cuisson
  • Artichauts poivrade : 4
  • Coriandre : 1⁄2 botte
  • Oignon rouge : 1⁄2
  • Grenade : 1
  • Maquereau : 1 pièce (300/400g)
  • Oranges sanguines : 2
  • Radis ronds rouges : 1⁄2 botte
  • Huile d'olive, vinaigre balsamique blanc ou xeres

Pour le guacamole :

  • Avocats : 2
  • Ricotta fraîche : 100g
  • Citrons verts : 2
  • Tabasco

Pour le dressage :

  • Coriandre cress

Les étapes de préparation

  1. Quinoa: Plongez-le dans une eau salée pour une base parfaite.
  2. Artichauts: Sculptez-les avec soin et laissez-les mijoter à la grecque.
  3. Coriandre: Hachez-la pour une explosion de fraîcheur.
  4. Grenade: Libérez les joyaux juteux.
  5. Oignon rouge: Coupez-le finement pour une touche de piquant.
  6. Guacamole: Mixez avocats crémeux, ricotta, tabasco, et zestes de vert avec une touche de sel et d'huile d'olive pour une texture onctueuse.
  7. Oranges sanguines: Extrayez des suprêmes pour une douceur acidulée.
  8. Radis: Découpez-les en fines tranches pour une croquante fraîcheur.
  9. Maquereaux: Nettoyez-les, désarêtez-les et faites-les dorer juste ce qu'il faut pour une tendresse parfaite, prêts à se marier avec les autres saveurs.
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Assemblage des ingrédients

  1. Prenez une poignée de quinoa, quelques artichauts tendrement cuits, une pincée de coriandre fraîche, une explosion de grenade juteuse, et une touche de piquant avec des oignons ciselés.
  2. Assaisonnez avec une généreuse dose d'huile d'olive et un filet de vinaigre pour un équilibre parfait de saveurs.
  3. Dressez votre chef-d'œuvre en cercle, ajoutant des tranches croustillantes de radis, des suprêmes d'oranges sanguines pour une touche acidulée, et une cuillerée généreuse de guacamole crémeux.

Cette recette de Beatriz Gonzalez offre une expérience culinaire riche en saveurs et en couleurs, parfaite pour les amateurs de plats sains et gourmands.

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